Освойте английскую лексику для кухни: названия действий, утвари, техники и компонентов в живых примерах. Полезно начинающим кулинарам и путешественникам.
| На английском | Транскрипция | На русском |
|---|---|---|
A1 | ||
| cook | kʊk кук |
готовить |
| cut | kʌt кат |
резать |
| wash | wɑʃ уаш |
мыть |
| add | æd эд |
добавлять |
| mix | mɪks микс |
смешивать |
| boil | bɔɪl бойл |
кипятить |
| bake | beɪk бэйк |
запекать |
| fry | fɹaɪ фрай |
жарить |
| egg | ɛɡ эг |
яйцо |
| salt | sɔlt солт |
соль |
| sugar | ˈʃʊɡɚ шугэр |
сахар |
| flour | ˈflaʊɚ флауэр |
мука |
| water | ˈwɔtɚ уотэр |
вода |
| milk | mɪlk милк |
молоко |
| butter | ˈbʌtɚ батэр |
сливочное масло |
| oil | ɔɪl ойл |
масло |
| rice | ɹaɪs райс |
рис |
| meat | mit мит |
мясо |
| chicken | ˈtʃɪkən тшикэн |
курица |
| fish | fɪʃ фиш |
рыба |
| onion | ˈʌnjən анйэн |
лук |
| potato | pəˈteɪtoʊ пэтэйтоу |
картофель |
| tomato | təˈmeɪtoʊ тэмэйтоу |
помидор |
| garlic | ˈɡɑɹlɪk гарлик |
чеснок |
| black pepper | ˌblæk ˈpɛpɚ блэк пэпэр |
чёрный перец |
| knife | naɪf найф |
нож |
| spoon | spun спун |
ложка |
| fork | fɔɹk форк |
вилка |
| cup | kʌp кап |
чашка |
| bowl | boʊl боул |
миска |
| pan | pæn пэн |
сковорода |
| pot | pɑt пат |
кастрюля |
| oven | ˈʌvən авэн |
духовка |
| stove | stoʊv стоув |
плита |
| refrigerator | ɹɪˈfɹɪdʒəˌɹeɪtɚ рифриджэрэйтэр |
холодильник |
| freezer | ˈfɹizɚ фризэр |
морозильник |
A2 | ||
| peel | pil пил |
чистить |
| chop | tʃɑp тшап |
рубить |
| slice | slaɪs слайс |
нарезать ломтиками |
| grill | ɡɹɪl грил |
готовить на гриле |
| roast | ɹoʊst роуст |
запекать |
| stir | stɝ стёр |
помешивать |
| pour | pɔɹ пор |
наливать |
| heat | hit хит |
нагревать |
| cool | kul кул |
охлаждать |
| freeze | fɹiz фриз |
замораживать |
| melt | mɛlt мэлт |
растапливать |
| measure | ˈmɛʒɚ мэжэр |
измерять |
| weigh | weɪ уэй |
взвешивать |
| serve | sɝv сёрв |
подавать |
| recipe | ˈɹɛsəpi рэсэпи |
рецепт |
| ingredient | ɪnˈɡɹidiənt ингридиэнт |
ингредиент |
| carrot | ˈkɛɹət кэрэт |
морковь |
| lemon | ˈlɛmən лэмэн |
лимон |
| cheese | tʃiz тшиз |
сыр |
| cream | kɹim крим |
сливки |
| vinegar | ˈvɪnəɡɚ винэгэр |
уксус |
| honey | ˈhʌni хани |
мёд |
| herb | ɝb ёрб |
трава |
| spice | spaɪs спайс |
пряность |
| dough | doʊ доу |
тесто |
| sauce | sɔs сос |
соус |
| spatula | ˈspætʃələ спэтшэлэ |
лопатка |
| ladle | ˈleɪdəl лэйдэл |
половник |
| kettle | ˈkɛtəl кэтэл |
чайник |
| blender | ˈblɛndɚ блэндэр |
блендер |
| mixer | ˈmɪksɚ миксэр |
миксер |
| microwave | ˈmaɪkɹəˌweɪv майкрэуэйв |
микроволновая печь |
| toaster | ˈtoʊstɚ тоустэр |
тостер |
| apron | ˈeɪpɹən эйпрэн |
фартук |
| frying pan | ˈfɹaɪɪŋ ˌpæn фрайинг пэн |
сковорода |
| cutting board | ˈkʌtɪŋ ˌbɔɹd катинг борд |
разделочная доска |
| baking sheet | ˈbeɪkɪŋ ˌʃit бэйкинг шит |
противень |
| mixing bowl | ˈmɪksɪŋ ˌboʊl миксинг боул |
миска для смешивания |
| measuring cup | ˈmɛʒɚɪŋ ˌkʌp мэжэринг кап |
мерный стакан |
| can opener | ˈkæn ˌoʊpənɚ кэн оупэнэр |
консервный нож |
| oven mitt | ˈʌvən ˌmɪt авэн мит |
прихватка |
B1 | ||
| dice | daɪs дайс |
нарезать кубиками |
| cube | kjub кюб |
кубик |
| rinse | ɹɪns ринс |
промывать |
| drain | dɹeɪn дрэйн |
сливать |
| strain | stɹeɪn стрэйн |
процеживать |
| grate | ɡɹeɪt грэйт |
натирать |
| crush | kɹʌʃ краш |
измельчать |
| mash | mæʃ мэш |
разминать |
| shred | ʃɹɛd шрэд |
измельчать соломкой |
| knead | nid нид |
месить |
| whisk | wɪsk уиск |
венчик |
| beat | bit бит |
взбивать |
| blend | blɛnd блэнд |
смешивать |
| season | ˈsizən сизэн |
приправлять |
| marinate | ˈmɛɹəˌneɪt мэрэнэйт |
мариновать |
| preheat | ˌpɹiˈhit прихит |
разогревать |
| simmer | ˈsɪmɚ симэр |
тушить на медленном огне |
| steam | stim стим |
готовить на пару |
| broil | bɹɔɪl бройл |
жарить под грилем |
| toast | toʊst тоуст |
поджаривать |
| brown | bɹaʊn браун |
подрумянивать |
| grease | ɡɹis грис |
смазывать жиром |
| sprinkle | ˈspɹɪŋkəl спрингкэл |
посыпать |
| drizzle | ˈdɹɪzəl дризэл |
поливать тонкой струйкой |
| flip | flɪp флип |
переворачивать |
| thaw | θɔ то |
размораживать |
| defrost | diˈfɹɔst дифрост |
размораживать |
| baste | beɪst бэйст |
поливать соком |
| batter | ˈbætɚ бэтэр |
жидкое тесто |
| stock | stɑk стак |
бульон |
| broth | bɹɔθ брот |
бульон |
| yeast | jist йист |
дрожжи |
| cornstarch | ˈkɔɹnˌstɑɹtʃ корнстартш |
кукурузный крахмал |
| breadcrumbs | ˈbɹɛdˌkɹʌmz брэдкрамз |
панировочные сухари |
| vanilla | vəˈnɪlə вэнилэ |
ваниль |
| cinnamon | ˈsɪnəmən синэмэн |
корица |
| ginger | ˈdʒɪndʒɚ джинджэр |
имбирь |
| basil | ˈbeɪzəl бэйзэл |
базилик |
| parsley | ˈpɑɹsli парсли |
петрушка |
| oregano | əˈɹɛɡəˌnoʊ эрэгэноу |
орегано |
| cumin | ˈkumɪn кумин |
зира |
| paprika | pəˈpɹikə пэприкэ |
паприка |
| cocoa | ˈkoʊkoʊ коукоу |
какао |
| syrup | ˈsɪɹəp сирэп |
сироп |
| tongs | tɔŋz тонгз |
щипцы |
| grater | ˈɡɹeɪtɚ грэйтэр |
тёрка |
| peeler | ˈpilɚ пилэр |
овощечистка |
| colander | ˈkɑləndɚ калэндэр |
дуршлаг |
| sieve | sɪv сив |
сито |
| skillet | ˈskɪlət скилэт |
сковорода |
| saucepan | ˈsɔsˌpæn соспэн |
сотейник |
| rolling pin | ˈɹoʊlɪŋ ˌpɪn роулинг пин |
скалка |
| kitchen scale | ˈkɪtʃən ˌskeɪl китшэн скэйл |
кухонные весы |
| measuring spoon | ˈmɛʒɚɪŋ ˌspun мэжэринг спун |
мерная ложка |
| thermometer | θɚˈmɑmətɚ тэрмамэтэр |
термометр |
| timer | ˈtaɪmɚ таймэр |
таймер |
| food processor | ˈfud ˌpɹɑsɛsɚ фуд прасэсэр |
кухонный комбайн |
B2 | ||
| mince | mɪns минс |
мелко рубить |
| purée | pjʊˈɹeɪ пйурэй |
пюре |
| sauté | soʊˈteɪ соутэй |
обжаривать |
| sear | sɪɹ сир |
обжаривать до корочки |
| poach | poʊtʃ поутш |
готовить в воде без кипения |
| braise | bɹeɪz брэйз |
тушить |
| blanch | blæntʃ блэнтш |
бланшировать |
| deep-fry | ˌdipˈfɹaɪ дипфрай |
жарить во фритюре |
| reduce | ɹɪˈdus ридус |
уваривать |
| glaze | ɡleɪz глэйз |
глазировать |
| caramelize | ˈkɛɹəməˌlaɪz кэрэмэлайз |
карамелизировать |
| fold | foʊld фоулд |
аккуратно вмешивать |
| proof | pɹuf пруф |
расстаивать |
| ferment | fɚˈmɛnt фэрмэнт |
ферментировать |
| brine | bɹaɪn брайн |
рассол |
| cure | kjʊɹ кйур |
солить |
| smoke | smoʊk смоук |
коптить |
| char | tʃɑɹ тшар |
обугливать |
| deglaze | ˌdiˈɡleɪz диглэйз |
деглазировать |
| skim | skɪm ским |
снимать пену |
| score | skɔɹ скор |
надрезать |
| tenderize | ˈtɛndəˌɹaɪz тэндэрайз |
размягчать |
| truss | tɹʌs трас |
связывать |
| pipe | paɪp пайп |
отсаживать |
| frost | fɹɔst фрост |
покрывать глазурью |
| zest | zɛst зэст |
цедра |
| core | kɔɹ кор |
удалять сердцевину |
| pit | pɪt пит |
удалять косточки |
| shell | ʃɛl шэл |
очищать от скорлупы |
| nutmeg | ˈnʌtˌmɛɡ натмэг |
мускатный орех |
| turmeric | ˈtɝmɚɪk тёрмэрик |
куркума |
| coriander | ˌkɔɹiˈændɚ кориэндэр |
кориандр |
| cayenne | kaɪˈɛn кайэн |
кайенский перец |
| rosemary | ˈɹoʊzˌmɛɹi роузмэри |
розмарин |
| thyme | taɪm тайм |
тимьян |
| sage | seɪdʒ сэйдж |
шалфей |
| dill | dɪl дил |
укроп |
| bay leaf | ˈbeɪ ˌlif бэй лиф |
лавровый лист |
| baking powder | ˈbeɪkɪŋ ˌpaʊdɚ бэйкинг паудэр |
разрыхлитель теста |
| baking soda | ˈbeɪkɪŋ ˌsoʊdə бэйкинг соудэ |
пищевая сода |
| brown sugar | ˌbɹaʊn ˈʃʊɡɚ браун шугэр |
коричневый сахар |
| olive oil | ˈɑlɪv ˌɔɪl алив ойл |
оливковое масло |
| soy sauce | ˈsɔɪ ˌsɔs сой сос |
соевый соус |
| molasses | məˈlæsəz мэлэсэз |
патока |
| gelatin | ˈdʒɛlətən джэлэтэн |
желатин |
| shortening | ˈʃɔɹtənɪŋ шортэнинг |
кулинарный жир |
| lard | lɑɹd лард |
смалец |
| buttermilk | ˈbʌtɚˌmɪlk батэрмилк |
пахта |
| Dutch oven | ˌdʌtʃ ˈʌvən датш авэн |
голландская печь |
| pressure cooker | ˈpɹɛʃɚ ˌkʊkɚ прэшэр кукэр |
скороварка |
| slow cooker | ˈsloʊ ˌkʊkɚ слоу кукэр |
медленноварка |
| air fryer | ˈɛɹ ˌfɹaɪɚ эр фрайэр |
аэрогриль |
| stand mixer | ˈstænd ˌmɪksɚ стэнд миксэр |
стационарный миксер |
| roasting pan | ˈɹoʊstɪŋ ˌpæn роустинг пэн |
жаровня |
| loaf pan | ˈloʊf ˌpæn лоуф пэн |
форма для хлеба |
| muffin tin | ˈmʌfɪn ˌtɪn мафин тин |
форма для маффинов |
| wire rack | ˈwaɪɚ ˌɹæk уайэр рэк |
решётка |
| parchment paper | ˈpɑɹtʃmənt ˌpeɪpɚ партшмэнт пэйпэр |
пергаментная бумага |
| aluminum foil | əˈlumənəm ˌfɔɪl элумэнэм фойл |
алюминиевая фольга |
| pastry brush | ˈpeɪstɹi ˌbɹʌʃ пэйстри браш |
кондитерская кисть |
| slotted spoon | ˈslɑtəd ˌspun слатэд спун |
шумовка |
| paring knife | ˈpɛɹɪŋ ˌnaɪf пэринг найф |
нож для чистки овощей |
| cleaver | ˈklivɚ кливэр |
тесак |
| mortar | ˈmɔɹtɚ мортэр |
ступка |
| pestle | ˈpɛsəl пэсэл |
пестик |
C1 | ||
| julienne | ˌdʒuliˈɛn джулиэн |
соломка |
| emulsify | ɪˈmʌlsəˌfaɪ ималсэфай |
эмульгировать |
| macerate | ˈmæsəˌɹeɪt мэсэрэйт |
вымачивать |
| parboil | ˈpɑɹˌbɔɪl парбойл |
слегка отваривать |
| infuse | ɪnˈfjuz инфюз |
настаивать |
| steep | stip стип |
заваривать |
| render | ˈɹɛndɚ рэндэр |
вытапливать |
| clarify | ˈklɛɹəˌfaɪ клэрэфай |
осветлять |
| temper | ˈtɛmpɚ тэмпэр |
темперировать |
| curdle | ˈkɝdəl кёрдэл |
створаживаться |
| coagulate | koʊˈæɡjəˌleɪt коуэгйэлэйт |
свёртываться |
| flambé | flɑmˈbeɪ фламбэй |
фламбировать |
| confit | kɑnˈfi канфи |
конфи |
| sous vide | su ˈvid су вид |
су-вид |
| mandoline | ˌmændəˈlin мэндэлин |
мандолина |
| ramekin | ˈɹæməkɪn рэмэкин |
рамекин |
| springform pan | ˈspɹɪŋfɔɹm ˌpæn спрингформ пэн |
разъёмная форма |
| immersion blender | ɪˈmɝʒən ˌblɛndɚ имёржэн блэндэр |
погружной блендер |
| pectin | ˈpɛktən пэктэн |
пектин |
| allspice | ˈɔlˌspaɪs олспайс |
душистый перец |
| cardamom | ˈkɑɹdəməm кардэмэм |
кардамон |
| saffron | ˈsæfɹən сэфрэн |
шафран |
C2 | ||
| chiffonade | ˌʃɪfəˈnɑd шифэнад |
тонкая соломка |
| concassé | ˌkɑnkəˈseɪ канкэсэй |
конкассе |
| spatchcock | ˈspætʃˌkɑk спэтшкак |
распластывать |
| butterfly | ˈbʌtɚˌflaɪ батэрфлай |
разрезать бабочкой |
| en papillote | ɑn ˌpæpiˈjoʊt ан пэпиёут |
в папильоте |
| roux | ɹu ру |
ру |
| mirepoix | ˌmɪɹˈpwɑ мирпуа |
мирпуа |
| bouquet garni | buˈkeɪ ɡɑɹˈni букэй гарни |
букет гарни |